Dopp i glaset

Villa Capezzana i narheten av Prato bjod till fest harom kvallen. Da var jag sjalvfallet dar. Det hela borjade med vinprovning for pressen. Vertikal sadan, dvs man smakar flera ar av samma vin for att se hur det utvecklas. Min favorit var faktiskt Villa Cappezzana 1998 aven om Tua Rita av samma argang inte var sa dum den heller. Dessutom gor de ett underbart vinsanto, dessert vin som ofta serveras med mandelskorpor aven om experterna hatar det. Det finns till och med ett projekt pa att gora glas dar "cantucci" skorporna inte gar att doppa. Det blir ju liksom lite svart att smaka ett vin fullt av kaksmulor. Tank er att doppa vitloksbrod i rodvinet, eller varfor inte en raka i det vita. Vissa skulle slita sitt har..och aven jag ar nog en av dem som skulle lamna platsen omedelbart om jag sag nagot liknande.. Det ar ju trots allt kombinationen av mat och vin man pratar om, men nagonstans maste man ju faktiskt dra gransen.

Sommarens skavanker

Sommaren ar underbar men..

Kanske kanns det naturligt att ata en sallad i juni och stek med potatisgratang pa vintern men ibland kan det kannas som att vissa matratter blir tabu nar sommaren kommer. I italien (just nu 30 °C i skuggan i Florens) byter man mer eller mindre ut menyn. La Ribollita (tjock soppa gjord pa gronkal, bonor och brod) blir till Pappa al pomodoro(tjock soppa av tomat, brod och basilika), spaghetti alla bolognese blir till pastasallad, tiramisù blir till citron sorbet.

Men, om man skulle bli sugen pa lasagne under parasollet da? Far man inte ata det bara for att nagon konstig lag sager det?
ja, ja, det far val bli min nasta uppgift att tillaga en jattelasagne sa att jag aldrig blir utan om jag skulle bli sugen.

Rott vin da? Min favorit. Garna toskanskt saklart. Sangiovesedruvan har en stor beundrare i mig. Jag har valdigt svart att hitta barer dar det serveras i ratt temperatur, och om sa skulle vara blir det snabbt fingerljummet sa att man inte kanner nagon annan smak an alkohol.

Som sagt, sommaren ar harlig, men har aven den sina skavanker pa mat och dryck fronten.. for att inte tala om bikinidebuten (!)

En speciell rodbetsallad i sommarhettan

Varmen har kommit, och det med besked. Florens ligger i en dal och nar hettan tryckt sig ner tar den sig inte upp igen. Luftfuktigheten ar klibbig och de tar svart att andas.

Det ar viktigt att dricka massor av vatten om man vill halla igang sin vinpassion. Samtidigt kan man kanske inte halla samma tempo som under vintern. Det blir vitt vin (inte min favorit, sa i mitt fall bubbor..) och kanske en och annan ol.

Har om dagen uppfann jag ett nytt recept: Sommrig rodbetsallad (jag ar ett stort fan av rodbetor generellt).
4 kokta rodbetor
1 grapefrukt
Tunna skivor parmesan
Dressing: appelcidervinager, olivolja, senap, peppar, salt

Skar rodbetorna i tuna skivor och varva dem med den skivade (och skalade) grapefrukten i en ring runt en flat tallrik. Gor en dressing av olivolja, appelcidervinager, lite senap, salt och peppar. Skiva parmesanen och smula over. Hall over dressingen. Klart!
Jag serverar den med en enkelt stekt laxfilé men bara fantasin kan satta granser for dess oandliga kombinationer.

Jag ska nu aterga till mitt pluggande av industriell rakenskap.. Che palle!

(uttryck som ordagrant betyder “Vilken pungkula!” men anvands for att uttrycka att nagot ar jobbigt eller trakigt. Troligtvis syftar man pa det jobbiga i att har pungen full och inte kan tomma den (!) Dessa italienare ☺…)

Att dricka i det grona

Titta har! bilder fran var senaste middag med nagra av mina master- vanner. Platsen: Tenuta Pietrafitta (bry er inte om namnet.. min sommelierutbildning heter FISAR..(!)) i San Gimignano, Toskana strax innan Siena.


Mat och vin i bra kombination. Jag rekommenderar varmt Nero d'Avola Passo delle Mule och Fontalloro fran Félsina 2004. Tva helt olika viner. Det forsta fran Sicilien men inte alls sa tungt som manga sicialianare kan vara. Det andra ar en klassiker fran Toskana. Ett tips ar att oppna flaskan nagra timmar innan (ca 2) for att avnjuta det i sin totala gudomlighet.



For att beratta lite "cavoli miei" (mina kal(for att inte anvanda den vulgara versionen som refererar till det manliga konsorganet..)..italienskt uttryck som betyder ungefar : personliga saker ointressanta for andra.) sa kan jag stolt saga att jag fick 27/30 pa min senaste tenta. Pa fredag har jag annu en i balans analys, riklassifiering av ekonomiska utrakningar och patrimoniella status av vingardars rakenskaper. Intressant va? Om jag inte slangt mig fran Ponte Vecchio innan jag klarat av denna kommer inget langre att stoppa mig.

Renzo, min kara katt hjalper mig med utrakningarna (han maste dessutom sta ut med mig och mina latt nevrotiska utbrott da matematiken inte fungerar) da han smular sonder fotokopiorna pa badrumsgolvet varje morgon. Det ar tur att han inte far ga ut annars hade han slangt sig fran narmsta bron for lange sedan.

En dag i olets land

Visste ni att man faktiskt producerar gott ol i italien? Tva olbryggerier: Olmaia och Del Borgo, det forsta i Toskana det andra i Roms landskap Lazio. Allt ol ar gjort med metoder av hogtempererad jasning och ar darmed ett lite mer komplext och parfymerat ol. Inte Pripps precis.

Igar serverade jag nagra av deras produkter pa en vinmassa i Genova: "Vino Terroir" organiserad av e Internet portalen Tiguillio Vino dar journalister, bloggare och andra passionerade vin, mat och ol konsumenter traffas for att utbyta asikter, tips och kommentarer.

Mitt favorit ol var Olmaias "PVK" ett ol aromatiserat med apelsinskal, koriander och nagot annat jag inte minns. Stilen ar den sakallade "blanche" dvs lite liknande weiss ol. Skummet ar fylligt och kramigt olet mjukt, doftande och lent men den typiska eftersmaken av banan.

En helt ok arbetsdag i dryckernas tecken.

Svitaliensk fodelsedag

Det har varit en intensiv vecka med foraldrar, syster, systerson och massor av trevliga mat och vinstunder.

Vem hade kunnat tro att en sadan blandning av italienare och svenskar skulle bli en sa lyckad kvall. Vi samlades pa en typisk toskansk trattoria som svenskarna snabbt fyllde med gul och bla ballonger, svenska flaggor och bubblande skratt. Efter en halvtimme dok de flesta av italienarna upp, vissa kom efter en timme(visade direkt sitt ratta ansikte). Pa sa satt hade svenskarana mojlighet att dricka ett eller tva glas vin innan och kanske var det den redan sa livade stamningen en av anledningarna till en sa lyckad fortsatt kvall. Dessutom var manga av svenskarna inbodda Florentinare sedan manga ar.

Den absolut starkaste kontrasten kom nar efter italienarnas bullrande fodelsedags sang "Tanti auguri a te.." svenskarna sjong "jag ma hon leva..". Jag har aldrig tidigare uppfattat den som en mjuk och stillsam sang, men i detta sammanhang var det sa man fick tarar i ogonen.

Maten som serverades (fran kl 21 fram till kl 24) var en blandad buffè av tio olika "antipasti" och "secondi" av bade kott och gronsaker. Vinet vi drack var en Chianti Classico "Il Grigio" producerat av vingarden San Felice. Ett lyckat val.

I morgon kvall blir det en middag att aldrig glomma. Jag och nagra fran min master-kurs lagar mat och hedersgasten Massimo Castellani, president for AIS i Toskana (Associazione Italiana Somellier) Italienska Somellier Forbundet, tar med sig vin fran sin privata kallare.

Dagen efter aker jag till Genova for att medverka pa ett vin evenemang "Vino Terroir" dar jag kommer halla upp, inte vin, utan ol (!) till torstiga och nyfikna inbjudna. Hoppas att huvudet inte ar aldeles for tungt..

Post-Bordeaux

Vad ar viktigare an en vit vecka efter en tur i Bordeaux? vaxlar mellan intensivt vinprovande och gourmet middagar och entusiastiskt joggande och nyttiga menyer. Kanske skulle man kunna kalla mig en livsstilsschizofren. Men, det ena leder till det andra. En del av livsnjutandet gar ju ut pa att halla kroppen i god trimm for att kunna ta emot alla dessa fantastiska kulinariska masterverk. Ar inte kroppen i gott skick njuter den pa ett frustrerat och aldeles for glupskt satt medan om man varvar nyttigt med gott, sunt med onyttigt far man en helt annan helhets bild.

Jag anser att ett glas vin smakar battre efter ett tranings pass och en stor tallrik pasta smakar battre efter en vecka av gront te och morotter. Kanske ar jag drastisk, men i min drastiska laggning hittar jag nagot av en balans. Nagot som ar viktigt i mitt jobb dar tanniner, syra och frukt har en aldeles speciell relation. Som min favorit "negociante" i Bordeaux upprepade, talandes om just denna balans i de roda fran distriktet : Elegans, Finess och Livslangd. Detta ar vinsociologi av hogsta grad.